ホテル旅館
ホテル・旅館経営者と幹部・現場スタッフに役立つ豊富な情報が満載！
ホテル・旅館の経営計画、最新のオペレーション・モデル、マーケティング戦略、組織づくり、人材育成といった経営・運営に関する生きた情報を掲載。全国の成功事例レポート、集客力アップの手法と儲かる仕組みづくりの提案など、役立つ情報が満載です。また、コーネル大学ホテル経営学部発行「The Cornell Quarterly」誌との日本唯一の提携誌。注目記事の日本語訳を毎号掲載しています。
- 書籍「ホテルオークラ総料理長小野正吉フランス料理の鬼と呼ばれた男」
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宇田川 悟 著 1,728円（税込）
一縷に、完璧を追い求めたフランス料理界の巨匠の歴史
エスコフィエの古典からポール･ボキューズのヌーベル・キュイジーヌまでフランス料理の真髄を日本に導入し、現在の隆盛を築き上げた功労者、ホテルオークラ総料理長・小野正吉（1918 ― 1997）の本格的評伝です。
パリ在住時に小野シェフと交流し、数多くの著書を通じて日本におけるフランス料理の受容・発展を見つめてきた著者が、人間・小野正吉を描き出します。
※他の書籍に変わる場合があります。
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